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說起山藥，許多古典醫(yī)籍都有很高的評價，據(jù)《本草綱目》記載，山藥有益腎氣，健脾胃，止瀉痢，潤皮毛的作用。在我國現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)專著《神農(nóng)百草經(jīng)》中也將山藥列為上品，認(rèn)為它有補(bǔ)虛、除寒熱邪氣質(zhì)等功能。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，同時富含大量黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁上的沉淀，預(yù)防心血管疾病，還能降低血糖，對人體具有特殊的保健作用，因此深受血糖和血脂高的中老年人喜愛。
市面上出售的山藥品種繁多，價格不一，但是好壞區(qū)分很簡單。洋山藥表皮平整易生‘銹’，價格也最便宜，每次不宜買太多；本山藥的切片是白色的，不會生銹，但一般比較粗；淮山藥也不會生銹，比較細(xì)，表皮毛比較多；鐵棍山藥不用說，那是最貴的，也最細(xì)最長�？删烤鼓囊环N山藥養(yǎng)生效果最好？該怎樣選購山藥？
掂重量：選山藥要掂重量，同樣直徑和長度的山藥，較重的更好，因?yàn)樯剿幵街�，所含黏液蛋白越多。一般大拇指般粗�?xì)的鐵棍山藥表皮顏色深，分量輕，黏液少，口感粉，做菜不錯，但黏液蛋白少，保健功能反而沒有較粗的山藥好。
看須毛：同一品種的山藥，須毛越多越好。須毛多的山藥，口感更佳，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。 看橫切面：如果山藥的橫切面肉質(zhì)呈雪白色，帶有黏液，這說明是新鮮的；若呈鐵銹般的黃色，說明山藥已不新鮮，切勿購買。
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